Zuerst einmal: Olivenöl gibt es in allen Formen und Farben und … Qualitäten. Zunächst einmal gibt es Ess- und Öl-Oliven. Bei den Öl-Oliven gibt es wiederum zahlreiche Sorten die zu unterschiedlichen Olivenölen verarbeitet werden. Auch in Griechenland ist Olive nicht gleich Olive. Im Norden des Landes oder auf den Inseln des östlichen Mittelmeers gibt es lokale Sorten, die typische Öle hervorbringen. Auf dem Peleponnes (Herkunft von tiladi) oder Kreta wiederum gibt es gerade in den Küstengebieten die Sorte Koroneiki, die wir auch für tiladi in der Region von Filiatra anbauen.
Wir finden, dass das typische Olivenöl der Koroneiki-Olive so gut ist, dass es nur als sortenreine Abfüllung alle seine Vorteile behält: ein mild-neutraler, frisch-grasiger Geschmack und eine kristallgrüne Farbe. Durch die sehr gute Qualität mit sehr geringem Säuregehalt ist es zugleich länger haltbar wenn es fachgerecht gelagert wird.
Großhändler und Großerzeuger sind gezwungen, Olivenöle in großen Mengen und gleichbleibender Qualität liefern zu können. Öle werden im großen Stil überall im Mittelmeerraum eingekauft (auch in Griechenland) und dann zu einem generischen Olivenöl gemischt, das den Anforderungen der Abnehmer (Handel, Supermärkte) oder einer spezifischen Marke genügt. Als kleiner Erzeuger können wir gegen die Übermacht dieser Industrie nur bestehen, wenn wir die natürliche Ursprünglichkeit unseres Olivenöls beibehalten: Jede Ernte und Abfüllung hat charakteristische Merkmale, die die Naturbedingungen des Erntejahres und Erntezeitpunktes widerspiegeln. Bedingungen wie Temperatur, Zeitpunkt von Niederschlägen, Stürme, Trockenheit beeinflussen Reife, Geschmack und Menge der Oliven. Lagerung und Reifung des Öls beeinflussen Milde und Ausgewogenheit des Geschmacks.
Als kleiner Erzeuger haben wir zugleich die direkte Kontrolle über Ernte und Verarbeitung der Oliven. Die beste Olivenöl-Qualität wird erreicht, wenn die Oliven direkt vom Baum geerntet und frisch verarbeitet werden. Durch tagelange Liegezeiten der geernteten Oliven z.B. an der Ölmühle könnten die Oliven faulen und Geschmack und Säuregehalt würden sich verändern. Bei tiladi passiert der gesamte Verarbeitungsprozess von der Olive am Baum bis zum verarbeiteten Olivenöl in typischerweise drei Tagen. Dieses kann nur bei einer kleinen Erntemenge zuverlässig bewerkstelligt werden – ein Vorteil, den wir nicht missen möchten.
Ölmühlen in Griechenland benutzen typischerweise moderne Ausrüstung die aus Italien oder Deutschland importiert wird und eine schonende, zügige und präzise Verarbeitung sicherstellt. Obwohl weniger romantisch als die alten Mühlen, in denen die Oliven zwischen Steinplatten zerrieben wurden, erreicht man eine optimale Ausbeute an Olivenöl in höchster Qualität und stellt so sicher, dass keine wertvollen Lebensmittel weggeworfen werden.
Als kleiner Erzeuger ist es uns per Gesetz verboten, unser selbst erzeugtes Öl in großen Produktionsstraßen abzufüllen. Obwohl die manuelle Abfüllung aufwändiger und teurer ist, ist somit sichergestellt, dass das Olivenöl nicht in Kontakt mit komplexer Maschinerie kommt oder mit anderen Chargen Olivenöl vermischt werden kann. Wir sind daher sicher, dass wir unser Erzeuger-Olivenöl unverfälscht in ideale Gefäße abfüllen.